パスティシュ・デ・ナタの作り方　その１

◆材料(25～30コ)
《皮》
中力粉800g、
冷水約400㏄、
塩5g、
砂糖ひとつまみ、
無塩バター80g、
折り込む無塩バター700g
《クリーム》
生クリーム500㏄、
牛乳500㏄、
グラニュー糖250g、
卵黄10コ、
薄力粉50g、
コーンスターチ50g

◆作り方
（１）ミキサーに粉、塩、砂糖、バターを入れ、水を少しずつ加
えながらミキシング。耳たぶほどのかたさでボールにつかな
くなるくらいになったら取り出し、約10分生地を休ませる。

（２）バターはテーブルにたたきつけ、約30㎝×20㎝ほどの長方形にのばしておく。(1)の生地でバターを包み、三つ折りを1
回、四つ折りを1回した後、厚ざ約3㎜～5㎜の長方形にの
す。生地の横の部分から空気が入らないように、巻き込みな
がらロールする。乾燥しないようにラップに包んで30分から
1時間冷蔵庫で休ませる。