あといっこ…。

パステイシュ・デ・ナタ

1998年、今世紀最後の万国博覧会がリスボン
で開催されました。日本にもそのニュースぱ伝わっ
ていることでしょう。

しかし、ポルトガルには極めて有名な建築物や彫刻、
絵画といったものが少なく、人々の関心の高さからいえば、
完全にイタリア、スペインに負けています。

だ、ポルトガルはユーラシア大陸の最西端に位置し、
東の果ての日本へ西洋文化を伝えた、
私たち日本人にとって特別な国なのです。

ブランド品もないけれど、
この国には大西洋が与えてくれた温暖な気候と、
安くておいしいワインと、素材の味を生かした日本人好みの料理、
そして和菓子にも多大な影響を与えた数々の伝統菓子があります。

木彫りのハンコ

ポルトガルには木彫りのハンコがあります。
これは本当はパンのハンコです。
今から100年ほど前まで実際にアレンテージョ地方で使われていた台所用品です。

その昔、アレンテージョ地方の人々の生活は貧し
く、パンを焼く窯さえも各家々にはなく、村にひと
つだけ共同の窯があったそうです。
農婦たちは各自がパン生地をこね、
共同窯でパンを焼くわけですが、
自分のパンとほかの人のパンを見分けるために、
自分だけの印であるハンコをパンの側面に押してから
窯に入れたそうです。

ハンコは日本でいえば家紋のようなもの。
しかしながら、どれひとつとして同じ柄がなかったそうです。
現在では、田舎でもパン屋はありますから、
木彫りのハンコは台所から姿を消しました。
まだ、このハンコを残している家庭では、
こうしてアローシュ・ドースの模様づけ(ハンコを湿らせた布の上に
一度置いてからシナモンをつけ、
アローシュ・ドースの表面に押す)に利用しています。

アローシュ・ドースの作り方

◆材料(シャンペングラス6コ分)
米4分のーカップ、
グラニュー糖4分のーカップ、
水250㏄、
塩少々、
牛乳150㏄、
レモンの皮半コ分、
バター大さじー、
卵黄ーコ、
飾り用シナモン
パウダー適量

◆作り方
（１）鍋に水とレモンの皮を入れ、煮立たせる。沸騰し
たら、レモンの皮を取り除く。
（２）洗った米、バター、少々の塩を加えてふたをし、
弱火でおかゆを炊く要領で煮る。
（３）水分がだいたい蒸発したら牛乳と砂糖を加える。
ふたを外し、木じやくしで底が焦げつかないように
混ぜながら、クツクツと煮る。トロリとするまで絶
えずかき混ぜる。
（４）トロリと煮えた米を火から下ろし、卵黄を少々の
牛乳で溶いたものと混ぜ合わす。熱いうちに器に盛
る。少し冷めたらシナモンパウダーで飾る。

こんな習慣も

昔、コインブラあたりでは、
近々結婚する女性が母親とともに婚約者を紹介するために、
アローシュ・ドースをトラヴェッサと呼ばれる大皿に入れ、
親せきや近所の友人を訪ねたそうです。
そのアローシュ・ドースには、
「どうぞ結婚式にお越しください」との意味が込められていたそうです。
8日後、空になったトラヴエッサを回収しに各家々を回りま
す。そのとき、空のお皿と結婚のお祝いのプレゼントを受け取ったそうです。

なんとなく「ポルトガル人のシャイな部分が感じられるお話だなあ」と思いました。
近所の人に大切な娘の夫になる男性を突然に紹介できないから、
アローシュ・ドースを作って持って行く...。
また、あからさまに「結婚のお祝い」をもらいに行くのは厚かましいから、
空になったお皿を取りに行ったときにお祝いを受け取ることが双方の暗黙の了解。
今?今は結婚するふたりに何がほしいのか聞いたり、
現金を渡したり...と日本のようになってきています。
もちろん、結婚披露宴のときにアローシュ・ドースは食べます。

甘いお米

アローシユ・ドースは直訳すると「甘い米」。
「プディング」と訳すよりも「カスタード煮」としたほ
うがピッタリくるデザートです。
ポルトガル人にとってなくてはならないデザートのひとつでしょう。
私もポルトガルに来たころは食べるのに抵抗がありましたが、
慣れてくると結構いけるお菓子です。
おはぎの感覚ですね。

レストランのデザートとしては欠かすことはできません。
家庭でもよく作られるデザートで、
アローシユ・ドース専用のミックスパウターもあるくらいです。

70%が輸入

ポルトガルで米が本格的に生産されるようになっ
たのは、ほんの100年ほど前からです。
現在、ポルトガルではコインブラ以南の川の周辺を中心にした
約4万ヘクタールの水田で米作が行なわれています。
そのほとんどが"ロングライス"です。
ロングライスも2種類あり、
アグーリャと呼ばれる細長いものと力ロリーナと呼ばれるやや丸いものです。
ポルトガル人はよくお米を食べます。
おかずとして、お菓子として。
だから、約70%を輸入に頼っています。

ポルトガルのお米の歴史

ポルトガルにおける米の歴史を説明しましょう。
アレキサンダー大王のインド遠征によりギリシャへと米作りが伝えられ、
7世紀に入って米作が少しずつ行なわれるようになりました。
アラブでも米作はたいへんな広がりを見せ、
シリアからエジプトへ、北アフリカへと伝わり、
8世紀にイベリア半島へ、
そしてセビリアからポルトガルへと伝わってきました。

大航海時代、インドを拠点にしてアジアと貿易を
していたポルトガルは、いろいろな国々へ米作を伝
えました。
17世紀にはポルトガルから北アメリカ、ブラジル、
オーストラリアやその周辺の島々へ米作が伝えられたのです。